揭开葡萄酒瓶的秘密

葡萄酒瓶的秘密

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　　酒瓶底的凹槽：绝大多数葡萄酒的瓶底都有一个凹进去的形状，这是因为葡萄酒经过存放以后，多少都会出现一些沉淀物(包括色素、单宁以及酒石结晶等)，这些沉淀都是葡萄酒的天然成分。尤其是那些为最大可能保持葡萄酒风味，而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料，促进葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒，更容易出现沉淀。所以，当酒瓶出现沉淀时，饮用前需进行“滗酒”，让沉淀掉到瓶底的凹槽里，倒酒的时候小心一些，就能尽可能不浪费酒液了。另外，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹槽越深。

　　还有一种说法是，有的侍酒师喜欢抠着瓶底凹槽倒酒，防止因手掌过多与酒瓶接触加热葡萄酒，从而影响口感。

　　酒瓶形状和颜色：在欧洲，绝大多数的酒瓶都采用了欧洲经典葡萄酒产区的传统形状。而欧洲以外的其他地区，酿酒商们也会选择其他的瓶形，例如，波尔多红葡萄酒是采用方肩的酒瓶，也因此，其他国家采用和波尔多地区相同的葡萄品种例如赤霞珠、梅洛、品丽珠时，所酿造的酒通常也会采用同样方肩形状的酒瓶。

　　酒瓶玻璃的颜色也能够帮助人们判断该款葡萄酒的风格。例如，带有甜味的波尔多白葡萄酒采用透明瓶，而莱茵葡萄酒则采用棕色瓶。

　　本版稿件由重庆晨报记者 韦茜采写