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于化芳:包树才是古树茶的真正玩法

作者:佚名      藏界人物编辑:admin     
于化芳,百年老字号华丰斋董事长,柘泉雅集品牌创始人,中国收藏家协会会员。于化芳,百年老字号华丰斋董事长,柘泉雅集品牌创始人,中国收藏家协会会员。 2011年的千年古树茶,冲泡过后犹如新茶2011年的千年古树茶,冲泡过后犹如新茶 千年古树茶茶汤清透明亮千年古树茶茶汤清透明亮

  古树茶是纯天然绿色无污染的环保茶

  普洱茶中有一种产量稀少、品质优良的高端茶,自被发现以来,就深受普洱爱好者热捧,它就是古树茶。和通常意义上的茶园产出的茶不同,古树茶生长在人迹罕至的深山中,多为高大乔木,根系比较发达,能够充分吸收地下深层土壤中的养分,因此不需要人工浇水施肥,而且茶叶本身的矿物质含量相对更高,也更加耐泡,更具香气。

  与茶园经过世代培育、人工养殖的茶树不同,古树茶是纯野生的茶树品种,所处环境也是纯野生状态,几百上千年的漫长时光中,古树茶已经适应了风吹日晒、虫吃兽抓的环境,自身具备的抗性是人工栽培茶树所不能比拟的。因此古树茶的养护不需要使用农药,这也就从根本上避免了农药残留。“背不上去!”谈到为什么古树茶都是不施加任何化肥农药的绿色茶叶时,于化芳给出了很朴实的解释,“古树茶生长的地方,人走上去都困难,车根本上不去,哪来的条件施化肥农药?”于化芳介绍到不同产区的古树茶每年大约能采摘3-4次,每棵树一年共能产鲜茶约10斤,制成茶叶仅有1斤,“品质好,采摘困难,产量低,这也就是为什么古树茶价格高的原因。”

  千年古树茶,隔夜也不会变色

  于化芳向记者展示了她2011年储存的千年古树茶。冲泡之前茶叶略带一点点暗沉,毕竟不是当年的新茶,已经陈放过两三年的时间。冲泡好之后,茶叶舒展程度极好,颜色鲜活洁净,犹如新茶。茶汤颜色是非常明亮的金黄色,香气扑鼻,沁人心脾。入口回甘极好,温润怡人,滋味醇厚,喝过之后唇齿留香。用于化芳的话来讲,“能闻到高山云雾的味道。”

  古树茶也分为百年古树和千年古树茶之分,某些“骨灰级”茶叶爱好者甚至将树龄300年以上的茶树才定义为古树茶。“千年古树茶要更好喝,你要是喝了千年古树茶,就不会再想喝百年古树茶了。”对于是不是千年古树茶,于化芳给出了判断的小技巧,“看是不是千年古树茶,就把茶泡好后放一夜。千年古树茶即使隔夜也不会变色,茶汤仍然清透明亮。不是千年的就没有这个效果,放一夜之后会变暗,茶汤也不那么清亮了。”

  产量稀少且尚无标准,消费者应警惕假冒伪劣

  由于古树茶产地地处云南边疆落后地区,且每年产量十分稀少,故而并无相关法律或相关市场监管或监督机构。此外,由于古树茶和台地茶以及其他茶价格相差数百倍,且大多数消费者并无专业知识,不会区分真假。因此,有不少茶商采取拼配的方式来以次充好,以降低成本、提高价格并从中渔利。

  据了解,云南古茶树的产量每年不过两千多吨,占茶叶总产量不到1%,诸如老班章、冰岛、帕沙、贺开等名山古树茶,更是稀少,属于“金字塔的塔尖”。根据《云南茶文化博物馆2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示:市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中,仅有3%为真正的古树茶。因此大众在消费市场上很难买到真正的古树茶。

  真正的玩家都是实地考察,直接“包树”购买

  据于化芳透露,古树茶的真正玩家都是亲自实地考察过茶树种植地,跟茶农提前预定好直接包树购买。“茶农每次采摘之后,会将一小袋样品邮寄给我。我尝过之后没问题,会直接把钱打给他,他再把整批的茶寄给我。一棵树大概3-4万。”于化芳边从茶叶中挑选出部分茶梗边说,“茶树都生长在偏僻的山里,树高十几、二十米,采茶时站在下头都看不见上面有人,很危险,因此稍微带一点点茶梗,也就算了,我们也要体谅茶农的不容易。”

  那么普通大众能不能买到放心的古树茶呢?据称,目前已经有部分普洱茶商开始为古树茶建立身份认证系统。每一株古树茶的树龄、产地、海拔、经纬度等等详实信息,都在当地权威部门登记在册,形成“履历”一样的认证证书。古树茶毕竟价格不菲,茶友们在购买之前,不妨在这方面多向商家咨询,多向有关部门求证。

  相关小常识:古树茶的储存应注意哪些问题

  古树茶保存的过程就是茶叶自然氧化的过程,周围环境讲究平衡协调:

  1.无需密封,但环境要干净,避免接触灰尘,避免虫吃鼠咬。

  2.不能直接放置于地面上,要离地面约30cm。

  3.不能与其他茶混合存放,需要单独的容器存放。

  3.不能接触到金属容器,最好用陶制容器,或者竹制容器存放。

  4.湿度不宜过大,但也不能过小,放在通风干燥的阴凉处,避免暴晒,大风或雨淋。

  5.温度不能过高或过低,不要放在靠近暖气或空调直吹的位置。

  6.避免接触化学用品,或有异味的物品。

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