专访国际资深品酒师：价格不是葡萄酒的最炫外衣

国际资深品酒师乔治·童

　　北京商报记者 丛晓燕

　　古典音乐和红酒是乔治·童一生的最爱，在他收藏的8000多张唱片中，许多乐曲有着20多个不同的版本，他觉得一款红酒就如同一曲交响乐，只有众多的优秀因素交汇在一起才能成为一部杰出的作品。他一直沉浸在这曲葡萄酒谱写的交响乐中，令他兴奋不已的是，他常发现具备这些完美因素的葡萄酒并不全产自价格昂贵的酒庄，恰恰经常出自一些不著名甚至不引人注目的小酒庄。四十年如一日，他的探索，他的专注，造就了他独特的葡萄酒世界。

　　北京商报：据了解，您长期生活在比利时，与中国有着怎样的缘分？

　　乔治·童：我的父亲是中国人，尽管我一直常住比利时，也不熟络中文，但是我持有的是中国护照，国籍属于中国。

　　北京商报：国内这家以您的名字命名的会所，建立的初衷是什么？

　　乔治·童：在比利时，40多年来我一直为上海楼餐厅选择酒单，等到餐厅发展到第二代的时候，作为中国人，管理者们希望将多年来在西方接受的生活理念与行为方式介绍到中国来。因此，会所汇集了欧洲古典家具、葡萄酒与珠宝、艺术品等能充分展现西式生活细节和精神熏陶的产品。

　　北京商报：作为专业品酒师，选酒是关键，您有特别钟爱的葡萄酒吗？

　　乔治·童：世界上的好酒很多，除了法国，德国、意大利、西班牙、南美、南非等都有我喜欢的葡萄酒。所谓好的葡萄酒，当然需要酒体丰满，并且来自于优良的酿造工艺。

　　北京商报：通过了解，目前会所酒窖里基本全都是法国酒，这是什么原因？

　　乔治·童：法国的葡萄种植与酿造拥有悠久的历史，许多品种都有优异表现。与之相比，世界其他葡萄酒产区，更多的是某个单一品种或者某几个品种突出，而在法国，却是普遍突出。

　　北京商报：您如何看待现在中国葡萄酒的市场氛围？

　　乔治·童：越来越多的中国人开始对葡萄酒产生兴趣，随着学习和了解葡萄酒的力度加大，大家也更加懂得如何去选择葡萄酒了，这还只是一个起步期。我们可以看到，仍旧存在一种现象，许多人选酒还往往以价格的高低作为衡量标准，我想这样的情况逐渐会得到扭转。这也是为什么我们在致力于葡萄酒事业，将从法国酒庄精心挑选出来的葡萄酒直接进口运到国内，不经过经销商、代理商的中间渠道，使得葡萄酒的性价比能够得到保障。值得欣喜的是，前段时间，法国举行的一场葡萄酒盲品比赛，40多个小组参与，中国小组获得第九名，平均年龄26岁。可见，中国国内对葡萄酒的兴趣与重视日益凸显。

　　北京商报：这几年，中国人海外购买酒庄形成一种潮流，您怎么看？

　　乔治·童：一方面说明中国人的经济实力强大起来，另外又说明中国人对葡萄酒的兴趣在加大。但也同样应该看到，太好的酒庄中国人还不能买得到，许多花费高价买来的酒庄并非物有所值。在欧洲，人们还是具有浓厚的家族传承意识，轻易不出售酒庄。中国人买酒庄，当然不只是看重城堡，酒庄原先的酿造技术和管理经验才是核心所在。但令人感叹的是，目前还没有看到有哪家收购后的酒庄，葡萄酒品质得到太多提升的。

　　北京商报：对于国内名人公众人士收购酒庄的效果，现在如何？

　　乔治·童：正常的逻辑是，先把葡萄酒的品质做好，再去打广告。而如今许多明星购买酒庄，会形成宣传造势先行，本末倒置。在法国，许多小酒庄的酿酒师都非常著名，但他们从来不做广告，安守本分，将酒的品质提升上去。

　　北京商报：据了解，您热爱古典音乐，与葡萄酒有什么相似之处吗？

　　乔治·童：我们平时描述葡萄酒的许多词汇像协调感、平衡感、深度等都来自音乐旋律，许多内涵深意都是相通的。一瓶好的葡萄酒可以是一个内容丰富的故事，可以讲得绘声绘色，这与音乐是一样的，牵动人的情绪，向你倾诉内在的心声。

　　北京商报：在葡萄酒领域，众所周知的酿酒师，他们为何能在这个行业很突出？

　　乔治·童：他们往往自己拥有酒庄，熟知本产区的风土，另外在当下葡萄酒酿造要求精细化的大环境下，这些酿酒师们又拥有自己独特的酿造技术。同时，他们在世界各地做飞行酿酒师，也会将自己的知名度扩大。

　　人物简介

　　乔治·童是比利时王国列日市拥有50年历史的上海楼餐厅的一位资深品酒师，从业40多年，他为这家餐厅所选的葡萄酒早在1996年就获得了法国农业对外发展局颁发的“比利时最佳酒单”荣誉，也是这家权威机构历史上第一次把这个称号授予一家外国餐厅。