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刘钢:家有老酒别样情调

作者:佚名      奢侈私享编辑:admin     
刘钢对杏花村老酒情有独钟 刘钢对杏花村老酒情有独钟 小两口喝茅台,摄于1980年。 小两口喝茅台,摄于1980年。

  孙乐琪

  从古到今,人们的生活离不开酒。在北京,也有这么一位痴迷老酒的收藏者,他叫刘钢,对酒有着自己独到的见解。

  刘钢的老酒收藏要追溯到1989年,那年,北京红星酒厂成立50周年,出了一款纪念版的二锅头,65度。当时二锅头通常都是56度,65度的早就停产了,这种纪念版二锅头引起了刘钢的注意。二十几年间,他把老酒这件事给做大了,“如今,我大概存了1万瓶左右,近500个品种。”刘钢说。

  “收藏酒,更多的是探求源远流长的中国文化,凭吊那些已经和正在消失的故事。”刘钢来到已经倒闭的通州老窖酒厂,站在残垣断壁前缅怀,“通州老窖曾是北京最好的酒,好过二锅头。在清代,北方人管烧酒叫烧锅。当时,咱们北京城分南路烧锅和北路烧锅。南路烧锅在大兴一带,北路烧锅就在通州。通州是通惠运河的终点,全国各地的粮食在这里汇集。酿酒的师傅在这里用各种粮食创造了通州老窖,经历数百年的风雨,这个酒厂于1991年倒闭。”破败的酒厂原址还残留着有编号的酒窖,酒窖高约三米,宽敞得像个游泳池。“而它现在已经空了,布满了蜘蛛网。”刘钢有着无法述说的情怀和感伤。

  保健酒也是老酒收藏的一个重要门类。“明朝的历代皇帝热衷保健,这种传统一直流传到清宫,同仁堂系列的药酒,像如意长生酒、莲花白酒等,都是当时北京的宫廷供奉,收藏价值很大,跟白酒不相上下。”药酒历史久远,追溯中让我们想起了不少文化往事。当年北平同仁堂乐家药铺有一种酒叫绿茵陈,这种酒跟法国的薄荷酒一样翠绿可爱,酒是用白干加绿茵陈泡出来的。燕北春迟,初春刚一解冻,有一种野草叫蒿子的,就滋出了嫩芽。一月是茵陈,二月就是蒿子。绿茵陈酒不但夏天祛暑,而且去湿。每到立夏,那时讲究喝酒的人,因黄酒助湿,就改喝白干,一个伏天总要喝上三五回绿茵陈酒。当年梅兰芳在北平的时候常跟齐如山下小馆,梅兰芳最爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗,齐如山必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来,边吃边喝。名菜配名酒,堪称“翡翠双绝”。刘钢回忆说,“这种绿茵陈酒,直到上世纪八十年代还生产,而现在是没有了。”

  不独是翠绿的绿茵陈酒令人神往,风雅的文人墨客的生活中是离不了酒的。国画大师傅抱石先生一生酷爱饮酒,尤喜茅台,据说,傅抱石作画前有用茅台酒研墨调色的习惯,不仅画有酒香,落笔更是有一种醉意微醺的洒脱。我们可以看到,傅抱石的画常以一枚闲章“往往醉后”落款。据傅抱石之子傅二石回忆说,并不是每一幅画父亲都会落下“往往醉后”之印,一定是在满意的作品上才会加盖。傅抱石酒后作画就盖上这枚印鉴,是因为酒后吐真言,往往醉后见天真,表明父亲作画时真实的精神状态。

  和他们一样,刘钢也真心爱酒,酒牵引着他对中国文化的情意,“当你饮酒时,你必然会吟诗,想说出精彩的话来。喝‘白云边’,你会想起‘且就洞庭赊月色,将船买酒白云边’。喝汾酒,你会想起‘借问酒家何处有,牧童遥指杏花村’。它勾起我童年背诵诗词的记忆。”

  “酒的收藏是没有止境的。收藏了十七种国家金奖名酒,五十八种银奖优质酒,还有上百种省、部级优质酒。而每种酒背后的故事,它的历史、工艺难道就不值得探求吗?这样的收藏过程是无限的。”这样的探求式收藏让刘钢乐在其中。在优质酒中有四五种是极难收藏到的,比如1963年的合肥薯干酒,是当时困难时期用白薯干酿成的酒。由于它的历史意义,国家破例让它获了奖。“据说目前只有合肥博物馆收藏有一瓶。”

  世界上六大蒸馏酒中,中国酒是工艺最复杂的,是惟一用曲子来发酵的一种。这是一种特殊而复杂的工艺,比如董酒,光曲子中就用中药135味。“现在,很多新的酒厂为了快速发展,抛弃了传统的工艺。材料也简化了,工艺也简化了,认真的态度也简化了。我们收藏当年的酒,是想让人们知道,多少年前它跟现在是不一样的。同时也提醒酒的制造者,在追求经济效益的时候,是否应该恢复传统的技艺,不要丢弃。提醒就是我们的使命。”刘钢这么说。

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