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葡萄酒有沉淀是变质了吗

作者:佚名      奢侈私享编辑:admin     

  对于不太了解葡萄酒的消费者来说,第一次看到葡萄酒里的沉淀,总会有点疑惑:难道酒变质了吗?事实上,沉淀对于葡萄酒来说,是很正常的一种现象。  葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成。可能发生沉淀的原因有以下几种:葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应,从而生成沉淀物质。

  葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。

 

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